Just så! Ett litet prepper-intresse vid sidan av ut-i-skogen-intresse. Och det vore oerhört intressant att få veta om syrning hjälper till att bevara C-vitamin när man torkar.
Torka mat
- Trådstartare Jonik
- Start datum
Just så! Ett litet prepper-intresse vid sidan av ut-i-skogen-intresse. Och det vore oerhört intressant att få veta om syrning hjälper till att bevara C-vitamin när man torkar.
Bra målsättningar och utveckling. Själv torkade jag köttfärs igår, och det kändes som att bjuda in döden, efter att ha läst i den här tråden. I Erik Tornblads Torka mat anges det istället som det enklaste man kan göra, och som inte går att misslyckas med. Märkligast för mig är steget att lägga köttfärsen på hushållspapper. Är det verkligen sterilt nog? Men köttfärsen blev väldigt snygg, i vilket fall. Perfekta gruskorn utan fett, och med hans temperatur i torkugnen - 70 grader - så bör det ju enligt bakteriereglerna inte finnas någon tid för bakterietillväxt. Men botulism är ett riktigt skräckscenario - synd att det inte har någon smak eller lukt.
Jag har valt bort teflon hemma, men det funkade lyckligtvis fint att steka även i gjutjärnsstekpanna utan fett. Använde endast salt, eftersom jag läst mycket om att kryddorna ändå bleknar när man torkar. Men salt är ju även konserverande (och fastnar inte i stekpannan, som kryddor och soja kan göra).
Den här köttfärsen är för mina testrätter. Det är lite för långt kvar tills det är dags att ge sig ut, så den behöver bara vänta någon vecka eller två i glasburk i rumstemperatur, tills övriga ingredienser är torkade.
Jag har ingen köttkvarn heller, men köpte köttfärs från CityGross nya satsning - nymald (svensk) köttfärs direkt ner i vacuum-pack. En glad överraskning var att fettinnehållet var angivet till under 10% - numera hittar man annars inte färdig köttfärs med lägre än 12%. Hacka eller mixa kött är självklart alternativ, och det gör jag säkert framöver.
Poängen med torkning är ju att se till att förhållandena blir såna att mikroorganismer inte förökar sig. Det behöver alltså inte vara steril miljö för att torkningen ska fungera, och det behövs alltså ingen heltät förpackning (om man nu inte vill förpacka även för att förhindra oxidering). Torkade livsmedel som torkade kryddor, russin etc är ju inget som förvarar i speciell miljö direkt.
Det är om man konserverar genom sterilisering som det är viktigt med en steril miljö. Där har man förhållanden som mikroorganismerna gärna förökar sig i, men man dödar alla mikroorganismer inuti förpackningen så det inte finns nåt som kan föröka sig. En bruten sån förpackning innebär att mikroorganismer kommer in och kan börja föröka sig.
Bra poäng! Det går ju snabbt, och tar bort fett. Kändes bara kontraintuitivt, eftersom pappersrullen står framme (hos mig i alla fall).
Mer om C-vitamin: Jag var (är) ju också orolig för mitt C-vitaminintag till vardags. T ex rå lök innehåller 7,4 mg per 100 g. Det innebär att jag skulle behöva äta 1 kg rå lök för att komma upp i dagens C-vitaminbehov! Jag trodde spontant inte att det var så illa.
En frågespaltsexpert som svarade om C-vitaminbrus skrev något i stil med att det inte är någon risk att inte få i sig alla C-vitaminer man behöver, bara man äter minst 500 g grönsaker och två frukter per dag. Grattis till er som gör det, men jag gör inte det.
En frågespaltsexpert som svarade om C-vitaminbrus skrev något i stil med att det inte är någon risk att inte få i sig alla C-vitaminer man behöver, bara man äter minst 500 g grönsaker och två frukter per dag. Grattis till er som gör det, men jag gör inte det.
Seriliteten skulle inte jag heller oroa mig för. Men för att skrämma dig ännu mera kan jag ju nämna att SLV inte rekommenderar att hushållspapper är i kontakt med mat någon längre stund, detta p.g.a. kemikalier som det innehåller. Fett ökar säker risken. Det är inte avsett att vara i kontakt med mat och är inte "livsmedelssäkert". Men man använder det ju så. Jag också.
Samma här. Men jag tror färs torkar så fort och blir så torrt att det inte är någon risk. Skillnad om man skulle försöka sig på att lufttorka en skinka hemma i köket.
Ha ha! Det är ju inte snällt att försöka skrämma mig mer! Men stoppet på hushållspapperet är så kort, och sedan så är jag så duktig på att dra ner på kemikalier i övrigt, så det tror jag att jag överlever.
Ja, man får hoppas. Jag har gjort den enligt konstens alla regler i alla fall, och om någon friluftare dött av botulism, så borde det väl ha blivit rubriker? Väl...?
Angående räkor, som också står på min tork-lista. Finns det någon anledning att inte dela räkstjärtarna i småbitar?
Mitt mål är att huvudsakligen ha med mig mat som man kan hälla kokande vatten över, ställa att vila i "grytmysare", och sedan koka upp. Ingen lång blötläggning, som i mattermos, som jag har bestämt mig för att hoppa över. (Lite p g a min förgiftningsskräck.)
Då är det väl en jättebra idé att finfördela räkorna?
Mitt mål är att huvudsakligen ha med mig mat som man kan hälla kokande vatten över, ställa att vila i "grytmysare", och sedan koka upp. Ingen lång blötläggning, som i mattermos, som jag har bestämt mig för att hoppa över. (Lite p g a min förgiftningsskräck.)
Då är det väl en jättebra idé att finfördela räkorna?
Lufttorkad skinka saltas väl innan den torkas?
tror du inte att man märker om man får brist på det då "Ut i skogen"? Jag tänker att man gör det och då fyller jag på lite
Tex så upptäckte jag att jag hade zinkbrist. det märkte jag på känslig hud i ansiktet. Sen dess äter jag lite extra zink och symptomen minskade avsevärt.
Kan man inte se bla på taskiga nagelband om man äter för dåligt med c-vitamin? hört det när man var liten iaf.
Tex så upptäckte jag att jag hade zinkbrist. det märkte jag på känslig hud i ansiktet. Sen dess äter jag lite extra zink och symptomen minskade avsevärt.
Kan man inte se bla på taskiga nagelband om man äter för dåligt med c-vitamin? hört det när man var liten iaf.
Javisst, men risken att man gör nåt fel och det går galet måste ju vara större ju tjockare köttet är och ju längre tid processen tar. Inte mycket som hinner växa till på den tid det tar att steka och torka ett köttfärskorn.
Men kött är, såvitt jag förstått, väldigt praktiskt på det viset att det blir dåligt utifrån och in. Jag vet i alla fall att om kött är mögligt så är det bara att skära bort det mögliga. I bröd och ost tränger möglet in långt förbi det synliga, men så är det tydligen inte med kött.
Det är ju lite detta som är problemet med köttfärs: Det blir väldigt många "utsidor" inuti färsen.
Så jag tror faktiskt att det är ganska lätt att lufttorka en skinka (men köket är nog inte den bästa platsen).
Det är ju lite detta som är problemet med köttfärs: Det blir väldigt många "utsidor" inuti färsen.
Så jag tror faktiskt att det är ganska lätt att lufttorka en skinka (men köket är nog inte den bästa platsen).
Liknande trådar
Liknande trådar
Vinter i Österrike: 6 höjdpunkter
Upplev ikoniska skidbackar, glaciäräventyr och charmiga byar där alpina traditioner och kulinariska smakupplevelser skapar en unik atmosfär.
Få Utsidans nyhetsbrev
- Redaktionens lästips
- Populära trådar
- Aktuella pristävlingar
- Direkt i din inkorg