Torka mat
- Trådstartare Jonik
- Start datum
Nu har jag läst hela tråden, och lärt mig en massa ! Tack alla för info, speciellt Joanna ! -- För längesen så provade jag att torka kött inför Sarek-vandringar, det funkade tillsammans med tortellini, men blev lite sådär. Nu är det dags igen, hade inte fattat att man kunde torka hela middagar med smarriga recept, måste prova och testa nu i vinter -
Tror det måste vara EasyVac
Går säkert att få tag på om man googlar - minns att vi hade en sån som mamma använda mycket. Alltså vakuumpump. Tror det är Easyvac eller Eazyvac.
Går säkert att få tag på om man googlar - minns att vi hade en sån som mamma använda mycket. Alltså vakuumpump. Tror det är Easyvac eller Eazyvac.
Den finns fortfarande och heter fortfarande EasyVac. Har tipsat om den flera gånger, bl.a. här.
https://www.utsidan.se/forum/showthread.php?t=85613
Tycker den är super. Speciellt bra är det att man inte behöver jaga dyra specialpåsar. Hade ett tag en vanlig, enklare, vakuumförpackare. Men jag gav bort dem för att det var så svårt att hitta påsar till rimligt pris.
http://p-pac.se/
https://www.smartfritid.se/easyvac-manuell-vakuumforpackare
https://www.utsidan.se/forum/showthread.php?t=85613
Tycker den är super. Speciellt bra är det att man inte behöver jaga dyra specialpåsar. Hade ett tag en vanlig, enklare, vakuumförpackare. Men jag gav bort dem för att det var så svårt att hitta påsar till rimligt pris.
http://p-pac.se/
https://www.smartfritid.se/easyvac-manuell-vakuumforpackare
Har provat lite mer nu, riktigt kul, mitt krav är att käket ska bli ok efter ca 30 min återvattning, och sen bli bra när man lagar till det på campingköket. Mina erfarenheter so far:
Bönor, kikärtor, kokade linser, lök, spenat, svamp, alla grönsaker funkar bra. Min favorit är konserver med ChiliConCarne, torkas tillsammans med oliver, lök, bönor, paprika. Eller konserv med köttfärsås med olika grönsaker och bönor, kikärtor. Stek i woken först för att få bort så mkt vätska som möjligt, krydda,sen torka i ugnen. Blir smarrigt att torka feta-ost oxå, och tillsätta i rätterna ovan.
För en Middag behövs sen ca 100g torkat, ca 2.5 dl, nästan en full Kåsa. + Pasta el couscous el bulgur.
Även vanlig och rökt lax blir bra. Skär i småbitar, stek lite i woken tillsammans med grönsaker och kanske fet-ost, torka sen.
Kyckling och potatis funkar inte alls, blir stenhårt även efter återvattning. Lövbiff är på gränsen, kräver lång återvattning, >2h, och blir då nästan ok.
Bönor, kikärtor, kokade linser, lök, spenat, svamp, alla grönsaker funkar bra. Min favorit är konserver med ChiliConCarne, torkas tillsammans med oliver, lök, bönor, paprika. Eller konserv med köttfärsås med olika grönsaker och bönor, kikärtor. Stek i woken först för att få bort så mkt vätska som möjligt, krydda,sen torka i ugnen. Blir smarrigt att torka feta-ost oxå, och tillsätta i rätterna ovan.
För en Middag behövs sen ca 100g torkat, ca 2.5 dl, nästan en full Kåsa. + Pasta el couscous el bulgur.
Även vanlig och rökt lax blir bra. Skär i småbitar, stek lite i woken tillsammans med grönsaker och kanske fet-ost, torka sen.
Kyckling och potatis funkar inte alls, blir stenhårt även efter återvattning. Lövbiff är på gränsen, kräver lång återvattning, >2h, och blir då nästan ok.
Om jag inte minns räcker det med att man kommer ner under 20% fuktighet, torkar man knastertorrt blir vissa grejer för svåra att rekonstituera.
Jag har torkat potatis utan problem så det ska fungera. Men du kan inte torka kokt potatis. Skiva rå potatis tunt, eller riv grovt, och förväll som hastigast för att det inte ska oxidera (bli brunt). Och sen är det bara att torka. (Som alternativ till förvällning så tror jag kan man skölja i askorbinsyra, d.v.s. c-vitamin, som är en antioxidant.)
Kyckling har jag inte försökt med själv men det jag läst här i forumet är att man måste göra den väldigt finfördelad eller tunt skivad.
Jag har torkat potatis utan problem så det ska fungera. Men du kan inte torka kokt potatis. Skiva rå potatis tunt, eller riv grovt, och förväll som hastigast för att det inte ska oxidera (bli brunt). Och sen är det bara att torka. (Som alternativ till förvällning så tror jag kan man skölja i askorbinsyra, d.v.s. c-vitamin, som är en antioxidant.)
Kyckling har jag inte försökt med själv men det jag läst här i forumet är att man måste göra den väldigt finfördelad eller tunt skivad.
Receptbanken ökar om man kan acceptera regelrätt tillagning. Jag brukar koka upp och låta stå i upp till en halvtimme, och sedan koka upp det igen. Det funkar bra till middagen, då man har tid. Till lunch vill man ha något som blir klart fortare.
Det viktiga när man torkar är att inse ett par saker.
1. Olika livsmedel måste torkas på olika sätt. T.ex. Puhony beskriver vid torkning av vissa bär att man börjar med hög temperatur (50-60 grader) ett par timmar för att torka dem på ytan, sen måste man sänka temperaturen (till 30-35 grader i kanske 1-2 dygn) så de inte blir kokta, och sen på slutet höja temperaturen igen (till 60-70 grader) för att få ut den sista fuktigheten.
Vissa grönsaker behöver förvällas för att ta kål på enzymer (som annars gör att de blir övermogna trots att de torkat, enzymerna stoppas inte av låg fuktighet eftersom de inte är levande organismer), vissa bör torkas råa, andra bör torkas tillagade (men de flesta "tillagas" av torkningen så man ska helst torka dem råa).
2. Som jag nämnde innan så är målet vid normalt torkning inte att få bort allt vatten, det är att få ner fuktigheten på en sån nivå att mikroorganismer inte kan fortplanta sig. Jag har för mig att det räcker med att komma ner till 20-30%.
Jag rekommenderar att hitta böcker (eller information på Internet) och lära av andras misstag istället för att experimentera helt på egen hand.
1. Olika livsmedel måste torkas på olika sätt. T.ex. Puhony beskriver vid torkning av vissa bär att man börjar med hög temperatur (50-60 grader) ett par timmar för att torka dem på ytan, sen måste man sänka temperaturen (till 30-35 grader i kanske 1-2 dygn) så de inte blir kokta, och sen på slutet höja temperaturen igen (till 60-70 grader) för att få ut den sista fuktigheten.
Vissa grönsaker behöver förvällas för att ta kål på enzymer (som annars gör att de blir övermogna trots att de torkat, enzymerna stoppas inte av låg fuktighet eftersom de inte är levande organismer), vissa bör torkas råa, andra bör torkas tillagade (men de flesta "tillagas" av torkningen så man ska helst torka dem råa).
2. Som jag nämnde innan så är målet vid normalt torkning inte att få bort allt vatten, det är att få ner fuktigheten på en sån nivå att mikroorganismer inte kan fortplanta sig. Jag har för mig att det räcker med att komma ner till 20-30%.
Jag rekommenderar att hitta böcker (eller information på Internet) och lära av andras misstag istället för att experimentera helt på egen hand.
Helt rätt, Nermander.
Jag vill dock tillägga en sak.
Att uppnå perfektion i detta kan lätt sluta med att man inte orkar hålla på.
Oavsett hur man torkar så blir det mat.
Det kan bli bättre eller sämre, men det blir torkad mat. Ska maten ätas den närmsta månaden hinner inga enzym bryta ner maten ändå.
Det enda man bör har i åtanke är att den initiala torkningen är en bra inkubator. Tänk på hygienen när känsliga livsmedel torkas.
Jag vill dock tillägga en sak.
Att uppnå perfektion i detta kan lätt sluta med att man inte orkar hålla på.
Oavsett hur man torkar så blir det mat.
Det kan bli bättre eller sämre, men det blir torkad mat. Ska maten ätas den närmsta månaden hinner inga enzym bryta ner maten ändå.
Det enda man bör har i åtanke är att den initiala torkningen är en bra inkubator. Tänk på hygienen när känsliga livsmedel torkas.
Det finns vissa grönsaker som blir övermogna på en vecka även om de är torkade (minns inte vilka på rak arm, det var länge sen jag läste om det). Det är därför man behöver kolla upp vad som gäller för de olika livsmedel som man tänker torka.
Det är grönsaker som alltså blir övermogna på en vecka även om de förvaras i kylskåp.
Intressant.
Skulle vara intressant att veta vilken det är. Har du nån aning om var du läst det eller vad för typ av grönsak det var?
Hur som haver.
Mina fem ören är att inte göra det onödigt komplicerat.
Liknande trådar
Liknande trådar
Vinter i Österrike: 6 höjdpunkter
Upplev ikoniska skidbackar, glaciäräventyr och charmiga byar där alpina traditioner och kulinariska smakupplevelser skapar en unik atmosfär.
Få Utsidans nyhetsbrev
- Redaktionens lästips
- Populära trådar
- Aktuella pristävlingar
- Direkt i din inkorg