Att man förvarar färska tomater etc i rumstemperatur är en sak, men risken för att bakterietillväxten tar fart när de är sönderdelade, med de skyddande skalen öppna och en stor exponeringsyta för innandömet, i en maximalt tillväxtfrämjande ljummen värme, är nog betydligt större. Tänk bara på vad som händer så snart man får något litet hål eller spricka i tomatskalet, även i rumstemperatur.