Önskar jag kunde äta det, men tycker det smakar vedervärdigt. Surt. Köpte en burk ghee men den har blivit stående i kylskåpet. Ingen här hemma som klarar av smaken
Har aldrig köpt, så jag vet inte hur det smakar, men prova att göra det själv istället. Det är buslätt man tar några timmar, men den aktiva insatsen är liten. Det smakar smörigt med lite inslag av nötighet och ibland nästan kola.
RECEPT
Du kan hitta hur många beskrivningar som helst, men i princip lägger du några paket smör i en kastrull/gryta som är alldeles för stor. Det kommer att sprätta och spotta så man vill ha höga kanter och inte en en full kastrull. I början, medan smöret smälter, kan du ha lite högre värme, men sedan ska du ha typ på ettan, möjligtvis tvåan i början, på en gammal spis med plattor. Det kommer att börja bubbla (och skvätta) efter ett tag. Skum samlas på ytan och ett klägg bildar på botten. Bottenklägget får inte brännas! Därav den långsamma sjudningen.
Man låter det hela stå tills det slutat bubbla och man ser att smöroljan är alldeles klar. Detta inträffar senare än man tror. I början är oljan lite mjölkig, sen tycker man man ser klägget på botten skarpt, men det kommer till en punkt när det blir så klart så man inser att man inte alls såg skarpt innan. ;-)
Ta bort från värmen. Skumma bort orenheterna från ytan så gått det går med en hålslev. Mindre öar kan fångas med en vanlig matsked. Försök få bort så mycket som möjligt, helst allt. Låt det svalna en aning så bottenklägget stabilisar sig lite. Ös sedan försiktigt upp oljan och sila den genom en bit tunnt lakansväv eller liknande lagt i en stor sil eller över en sån där ställning man har när man silar saft. Häll inte förrän det bara är bottenskyla kvar.
Orenheterna sätter snabbt igen silduken, därför vill man undvika att få med dem så långt det är möjligt. Det är besvärligt att byta silduk som är fylld med het olja och man vill inte heller att det tar för lång tid så oljan svalnar för mycket, då rinner den sämre genom duken.
Det finns snabbare metoder, men då är det inte ghee med ghees extrema hållbarhet utan mer svenskt skirat smör där inte alla vätska är borta.
Det brukar stå att man ska ha osaltat smör, men det behövs inte. Saltet samlas i skummet på yta.
Första gången kanske man bara vill göra på ett paket smör för att lära sig och se om man gillar det. Men jag tycker det är svårare att göra både väldigt lite och väldigt mycket. 5-6 pkt känns mest hanterbart för mig. Halvkilos alltså. En sån laddning brukar ta kanske 3 timmar att klarna. Men man behöver inte stå och stirra på det, bara titta till det då och då och vakta så det inte blir för varmt. Man kan ju använda det hemma också, så det går ju åt. Ghee anses vara nyttigare än smör eftersom det inte finns några proteiner kvar som kan brännas. Tycker dock det är jobbigare att steka i eftersom det sprätter, som alla oljor.
Häll upp i burkar. Behöver inte förvaras kallt, men hållbarheten förlängs så klart om man gör det. Brukar ha burken jag använder på bänken och resten i kylen. Där blir det stenhårt och är svårt att ta av.
För att ta med i på tur brukar jag hälla upp i en rostfri flaska. Är det kyligt ute så smöroljan stelnar kan man ställa flaskan en bit från det tända köket/elden så mälter olja snabbt så man kan hälla ur flaskan.
Ghee är inte gott att kleta på mackan, tycker jag. Däremot är det väldigt gott att steka bröd i det.
