Torkad mat?

[nermander]

Som sagt var, det är luftväxlingen som är viktigast, värmen är alltså enbart för att "torka luften" lite grann.

Det går utmärkt att istället torka luften genom att kyla den (så fukten som finns kondenserar). Det gör man t.ex. i kondenstorktumlare.

Just torkning av tvätt är ju nåt man kan jämföra med. Hänger man t.ex. tvätt ute så torkar den mycket bättre om det blåser (även om det är kallt) än om det är vindstilla och soligt.

 

[larkar]

Torkning av kött o bakterier

Vi har precis som många andra torkat färskt kött i småbitar vid ca 50 grader och det har gått bra. Sedan läste jag lite på den amerikanska myndigheten USDA:s hemsida (Food Safety and Inspection Service) och sedan dess bryner vi allt kött före torkning.

Informationen finns på sidan nedan
http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Jerky_and_Food_Safety/index.asp

Av sidan framgår att man bör hetta upp kött till 160°F (71°C) och fågelkött till 165°F innan man torkar det. Anledningen är att man bör ta död på eventuella otrevliga bakterier FÖRE torkningen.. Tydligen kan E. coli-bakterier överleva en temperatur på ca 50°C om de får tid på sig att anpassa sig till den temperaturen.

Lars K

 

[mifa]

Hittade lite gammal torkade lövbiffar i skåpet mitt hemma.
Tänkte att det är väl bäst att göra åt dom.

Kokade vatten strimlade en kött bit och krossa mina nudlar där på.
Å allt i en djuptallrik-
Lät stå 5 min å sedan var det dags att äta.

Kötet hade nog legat där iskåpet 3-4 månader men jag överlevde.
Kanske skulle satt en klämma på påsen.

Eller som du skrev att bryna köttet innan man torkar det för att döda bakterier.

Blev lite gasig i magen framåt kvällen.
Men det var mumma

 

[dag.lunden_telia.com]

Huruvida man skall bryna kött före torkning beror väl på köttkvaliten

Vi har precis som många andra torkat färskt kött i småbitar vid ca 50 grader och det har gått bra. Sedan läste jag lite på den amerikanska myndigheten USDA:s hemsida (Food Safety and Inspection Service) och sedan dess bryner vi allt kött före torkning.

Informationen finns på sidan nedan
http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Jerky_and_Food_Safety/index.asp

Av sidan framgår att man bör hetta upp kött till 160°F (71°C) och fågelkött till 165°F innan man torkar det. Anledningen är att man bör ta död på eventuella otrevliga bakterier FÖRE torkningen.. Tydligen kan E. coli-bakterier överleva en temperatur på ca 50°C om de får tid på sig att anpassa sig till den temperaturen.

Lars K

Nu råkar våra vänner på andra sidan Atlanten ha en egenhet att överdriva. Allt beroende på att UCDA med all säkerhet skulle bli stämda av någon om de påstod motsatsen...

Att bryna allt kött känns väl kanske lite överdrivet om vi pratar om svenskt kött med de hygienkrav som (oftast) råder i den svenska djurhållningen. Jag har torkat lite av varje inklusive fisk, nötfärs och älgkött och i inget fall har jag förbehandlat köttet innan torkning. Men om jag någon gång (mot förmodan) skulle försöka torka kyckling så skulle jag aldrig göra detta utan upphettning innan, men detta beror inte på risken att få E-coli utan att jag vill garanterat slippa att få sarmonella. Men som sagt - torka kyckling ligger inte i min planering de närmaste 50 åren i vart fall.

Rörande "risken" för en orolig mage: Det beror nog snarare på att textur och fiberinnehåll påverkas när du har torkat maten. Inte att den innehåller några bakterier!

En slutkommentar - det skulle kännas som ett helgerån att förbryna renkött innan man torkar det.

Vänligen//Dag

 

[efred]

Det mesta kött går nog utmärkt att torka utan tillagning. Dock tycker jag att det är skönt med "dubbel" konservering. Till exempel genom att bryna köttet innan torkning, eller att grava lax. Då blir hållbarheten garanterat lång även om man får vara lite försiktig med lax och andra feta matvaror som kan härskna.

Tänkte dock påpeka en av de vanligaste missuppfattningarna kring kyckling i ovanstående inlägg:
E. coli obehagligt och inte heller så potent om det inte råkar vara EHEC-bakterier - och de smittar framförallt från nötkreatur (ca 100 fall per år). Salmonella finns inte i svensk, finsk eller norsk kyckling eller ägg (däremot händer det att besättningar smittas varvid de avlivas) så salmonella behöver man inte alls fundera på om man köper svensk kyckling. Däremot är det vanligare att kyckling kan ha campylobacter vilket ger en allvarlig matförgiftning och därvidlag skall alltid kyckling tillagas väl.

Okej - utfallet är ju detsamma med tillagningen, men jag ville i alla fall försöka ta hål på en modern myt/missuppfattning.

 

[larkar]

Det hela är en typisk riskhanteringsfråga och risker ser ju som bekant personer mycket olika på.

Man har liten risk för att bli utsatt för en infektion av många sorters torkat kött, men de potentiella negativa konskekvenserna är ganska stora. Jag ligger av många skäl hellre hemma i sängen om jag till exempel skulle drabbas av en EHEC-infektion med blodiga diarrér under några dagar än jag är ute i ett tält nånstans i fjällvärlden.

1. Man sabbar med stor sannolikhet den tur man planerat och sett fram emot. Om man gör turen tillsammans med andra så kommer även de att bli drabbade även om de inte fått infektionen.

2. Tältning, diarré och bra hygien är inte helt lätta att kombinera utan det kan finnas risk att andra blir infekterade.

3. Närmare till läkarvård från min säng hemmavid om det skulle behövas.

Även om EHEC-smitta är ganska ovanlig så har vi väl 2-300 fall om året i Sverige (2008-09). Man har tydligen också börjat diskutera om det finns en trend med ökande andel salmonellafall av inhemskt ursprung. Naturligtvis finns det annat än Salmonella att diskutera, men även de bakterierna dödas av en snabb upphettning.

Nå av de här orsakerna tycker jag att det finns goda skäl att vara noggrann vid tillagning av kött. Det tar bara några minuter att bryna köttet före torkning, så det är en enkel försiktighetsåtgärd i jämförelse med alla andra förberedelser de flesta gör före en tur.

Men det är klart att renskav torkar vi utan bryning !!

Lars K