Torka kött, fråga

[LottaH]

Vi letade reda på en beskrivning från några som borde veta innan vi började torka hemma: http://www.aces.uiuc.edu/vista/html_pubs/DRYING/dryfood.html
Det finns fler universitet som lagt ut beskrivningar, men den här har fungerat för oss.

 

[skogsbaronen]

Var tvungen att testa Youtube-receptet. Ligger i marinad nu
Är litet osäker till vilken mängd kött mängden ingredienser var avsedd, men det låter som om han säger 1,5 kg. Saltmängden verkar isf stämma med andra recept jag kollat mot.

Just detta recept verkar vara nog så slösaktigt med vinäger (5dl), vilken är långt ifrån gratis. I andra recept verkar man istället spraya/stänka med vinäger.
Avsmakning på fredag kväll!

Skickat från min GT-I9305 via Tapatalk

 

[xlunja]

Var tvungen att testa Youtube-receptet. Ligger i marinad nu
Är litet osäker till vilken mängd kött mängden ingredienser var avsedd, men det låter som om han säger 1,5 kg. Saltmängden verkar isf stämma med andra recept jag kollat mot.

Just detta recept verkar vara nog så slösaktigt med vinäger (5dl), vilken är långt ifrån gratis. I andra recept verkar man istället spraya/stänka med vinäger.
Avsmakning på fredag kväll!

Skickat från min GT-I9305 via Tapatalk

Vi väntar otåligt på dina synpunkter.
Själv har jag tänkt att ladda torkugnen efter detta recept: http://www.jaktsidan.se/ipb/topic/13780-biltong/
Återkommer med recension.

 

[skogsbaronen]

Vi väntar otåligt på dina synpunkter.
Själv har jag tänkt att ladda torkugnen efter detta recept: http://www.jaktsidan.se/ipb/topic/13780-biltong/
Återkommer med recension.

Har nu testat båda två.

Det första blev OK, men för syrligt och för mycket koriander. Saltmängden var bra, men det går nog att öka något utan att det blir för mycket. Jag körde på rödvinsvinäger, har ingen aning om vad killen på filmen använde. Stod i kylen i 12h.
Har en ny laddning inne nu. Den är doppad i en blandning av äppelcidervinäger (1dl), worchestershiresås (1msk) och liquid smoke (1tsk), samt kryddad enligt receptet + 0,5 tsk chilipulver. Efter 9h i kylen är bitarna doppade i bikarbonatlösningen och sen ett dopp i ren äppelcidervinäger.
Avsmakning på den imorgon.

Receptet från jaktsidan du länkar till sket sig totalt. Det stod inte hur mycket kött som receptet avsåg, så jag chansade på 2kg. Sen tänkte jag fel och justerade till 1,5kg. Sen verkar den killen ha gjort större bitar. Mindre bitar tål ju mindre kryddning.
Hur som haver - totalt oätligt. Hoppas du har kryddat bättre =)

Mitt kött blir ganska grovt och trådigt, men det har nog att göra med den ganska snabba torkningen.

Skickat från min GT-I9305 via Tapatalk

 

[xlunja]

Blev det för salt?
Sköljde du av köttet efter "gravningen"?

 

[skogsbaronen]

Blev det för salt?
Sköljde du av köttet efter "gravningen"?

Jag sköljde i vinägerblandningen, enligt receptet.

Senaste laddningen blev väl avvägd. Aningen för mycket chili.

Tror jag ska pröva med renkött =)

Skickat från min GT-I9305 via Tapatalk

 

[xlunja]

Kör en rensoppa med lite olika varianter på mina vandringar.
Torkar:
Ca 1 kg bra renskav (inte den skiten som finns på ica i frysdisken)
4 paprikor
4 lökar
2 påsar soltorkade tomater
Timjan
Rejält med chiliflakes
1 dl gräddpulver
1 dl äggpulver
Kör i mixer till ett grovt pulver

Tillsätter buljong, vitlök och smör/olivolja vid uppkoket

 

[skogsbaronen]

Nu har jag ett recept som blir godare än förväntat. Jag har tagit bort koriandern för det blev bara fel med den.

500g kött
0,75-1msk salt
1msk brunt farinsocker
1tsk svartpeppar
0,5tsk chilipulver

1dl äppelcidervinäger
1msk worchestershiresås
1tsk liquid smoke

1l vatten
1msk bikarbonat

Skiva köttet längs fibrerna.
Doppa i vinägerblandningen.
Gojsa runt bland kryddorna.
Täck över och låt stå i kylen 9-12h.

Doppa varje bit i bikarbonatlösningen och lägg/häng i torken.

Skickat från min GT-I9305 via Tapatalk

 

[skogsbaronen]

Förra omgången gick åt nog så snabbt, så nu kör jag på med 2kg. Har dubblat mängden rökessens den här gången, då det inte framträdde alls förra gången.

Skickat från min GT-I9305 via Tapatalk

 

[Loijzan]

Någon kanske redan har skrivit samma sak. Ska ärligt erkänna att jag inte har läst igenom hela tråden. Men här kommer lite tips:

Jag har byggt mig en egen tork - en såkallad Biltong. (Se bilder!) Gick inte på många kronor och det mesta har man säkert hemma (utom kanske fläkten som kostar 149 på Biltema).

Jag använder mig alltid av magert kött när jag ska torka. Kött med lite fett = torrt. Kött med mycket fett = segare. Favoriten är innerfilé av älg och hjort.

Först gör jag en saltlake och utgår ifrån (man får ju göra mer eller mindre beroende på mängden kött) 1 liter vatten, 1 dl grovsalt (utan jod) och ca 2 matskedar socker. Låter det koka ihop och låter det sedan svalna till ca 10 grader. Sen häller jag det över köttet i en plastbunke eller plastback med lock. Saltlaken tränger in i köttet ca 1 cm per dygn.

Därefter spolar jag av köttet i kallt vatten, torkar av och rullar eventuellt i någon kryddblandning.

Sen hänger jag in det i torken i ca 1 vecka. Vänder på köttet varje/varannan dag beroende på storleken på köttbitarna.

Jag har alltid haft min tork i rumstemperatur. Fungerar hur bra som helst och köttet blir perfekt! Tack vare en relativt liten box och ett väldigt bra flöde på luften så behövs ingen speciell temperatur. Och fläkten är en frånluftsfläkt så den hjälper även till att dra ut all fukt. Toppen!

 

[KLAGER]

Torkar man tjockare köttbitar så kan det bli problem om man torkar alltför snabbt, det kan bildas ett torrt hårt lager på ytan som hindrar fortsatt torkning. Det är därför torkning av t ex salami eller skinka skall ske vid kontrollerad luftfuktighet.

 

[Arvidsjaur]

Torkar man tjockare köttbitar så kan det bli problem om man torkar alltför snabbt, det kan bildas ett torrt hårt lager på ytan som hindrar fortsatt torkning. Det är därför torkning av t ex salami eller skinka skall ske vid kontrollerad luftfuktighet.

En torrkötsbit blir ju som bäst om den är något mjukare i mitten.