torka vildsvinsfärs?

[Henkes]

Har nog att göra med det faktum att färs lätt blir dålig.
En tumregel ska snarare vara att bara torka färsk färs. Har man en kvarn är det ju lätt ordnat.

Nja har aldrig upplevt det. Fryser ofta ner färsk färs. Om jag sen tar upp den en månad senare borde det väl inte vara mer riskfyllt att steka/torka än att steka/middagsmat?

 

[seobserver]

Du resonerar som om du hade ett rent rum till kök. En hel köttbit har en utsida, färs består bara av utsidor.
Bryner och tillagar du färsen fäsk kommer värmen och bryningen att stänga utsidan, minska vätskeinnehållet samt värmen dödar bakterier.
Lägger du tinad färs på plåten för torkning exponerar du ytan för de bakterier som finns i luften och i din utandning. Ingen kokbok jag känner till rekommenderar den gången.
När vi bodde i MÖ malde vi vid sidan om spisen och hade aldrig problem med minced meat.
De som körde frysensvängen före hade i flera familjer stora bekymmer. Dylikt är helt onödigt.
Har du riktig osis kan du torka ut och då behövs sjukvård. Förutom att du inte kommer att råda över din tid. Mat är ett speciellt ämne och fler har fått mer än en utflykt förstörda av bakterier.
Så följ instruktionerna och snåla aldrig med hygienen i köket.
go tur

 

[joanna]

Det framgår inte av TS fråga om det är rå eller tillagad färs som skall torkas, därav (tror jag) en hel del "prata-förbi-varandra" i tråden.

1. Steker man köttfärsen före torkning, kan det inte vara någon praktisk risk-skillnad (smaken är en annan sak) på färsk eller fryst. Man "nollställer" ju bakteriemängden vid tillagning. Lite kommer det in igen under torkningen - men lika mycket i bägge fallen.

2. Däremot skulle jag aldrig våga torka rå köttfärs - oavsett om den varit fryst eller inte. Anledning: långvarig och omfattande (stor yta) exponering för de bakterier som alltid finns i luften, till råga på allt precis i det temperaturintervall som gynnar deras förökning.

Svaret är enligt mitt fattiga förstånd enkelt: det spelar ingen roll om färsen varit fryst eller inte, bara man tillagar den före torkning.

 

[Henkes]

När jag skrev "steka/torka "menade jag - först steka och sen torka i ugn ( inte torka rå färs).

Skulle givetvis aldrig lägga rå färs på plåt i 50 grader och 10-12h ..ha ha....nej nej!....jag är ingen självmordskandidat

 

[skogsbaronen]

Nja har aldrig upplevt det. Fryser ofta ner färsk färs. Om jag sen tar upp den en månad senare borde det väl inte vara mer riskfyllt att steka/torka än att steka/middagsmat?

Som seobserver skrev ovan handlar det om att färs är ett, pga den stora ytan, utmärkt substrat att odla bakterier i. Även vid bra hantering tar det en bra stund i frysen innan temperaturen är så låg att tillväxten avstannar. Omvänt tar upptining tid. Många steg och känslig mat är alltså inte så bra.

Sen hur mycket man bryr sig är en annan femma. Jag skulle dock vara snäppet mer försiktig om jag ska äta maten långt från civilisationen. Även om man inte blir farligt sjuk är det ju synd på resan.