Hej! Annonser är vår inkomstkälla för att kunna driva Utsidan.
Om du inte vill slå av annonsblockering kan du istället stödja oss genom att
teckna ett Plusmedlemskap -
då kan du dölja alla annonser och slipper denna text!
Du använder en föråldrig webbläsare. Det får inte visa dessa eller andra webbplatser korrekt. Du bör uppgradera eller använda en alternativ webbläsare .
Nu är det ju så att för hård torkning dels gör återfuktningen av maten svårare, men det kan också förstöra många näringsämnen.
Det jag var ute efter med min inledande fråga var: Vid vilken fukthalt är tillväxten av mikroorganismer tillräckligt låg för att maten skall vara hållbar?
Optimal torkning handlar alltså inte om att få maten så torr som möjligt. I Puhonys bok finns det t.ex. ganska många "torkcykler" för olika typer av frukter och bär som är ganska avancerade. 10-15 timmar i 30-40 grader, följt av 6-8 timmar i 60-70 grader och sen sluttorkning 8-10 timmar i 30-35 grader och liknande.
Det är inte alltid lätt att göra rätt.
Minns en kompis som berättade om en kompis som nyss hade flyttat hemifrån. Hemma hade han aldrig kokat nåt annat än ägg (till frukosten) och nu skulle han för första gången koka potatis. När han efter 20 minuter kände på potatisen så kändes den för lös så han lät den koka en kvart till...