Olika beläggningar på kastruller/stekpannor

[Tumbleweed]

Jag undviker helst olika non-stickbeläggningar, såsom Teflon m.fl. Visst är de bra i början, det bränner fast mindre, såsom redan sagts i forumet, men nackdelarna blir med tiden rätt stora. Unnder den tid då jag fortfarande bodde hemma hann jag uppleva hur den ena "superkastrullen" efter den andra sakta men säkert förlorade sin beläggning, chip för chip. Sannolikheten att detta hamnade i maten torde vara stor och jag tvivlar på att det var ett direkt nyttigt kosttillskott.

Andra orsaken varför jag inte använder dessa kastruller längre är att när de blir överhettade (lätt hänt med 3kW brännareffekt..) så dunstar "teflonet" till en mycket ohälsosam gas, vilken allvarligt kan skada lungorna.

För tillfället använder jag själv vanliga alu-kokkärl, men funderar på att välja Duossal istället. Att det bränner lite i botten kan jag ta, det brukar hjälpa med låg effekt och lite fett ju...
/R.J.

 

[Saltis]

Andra orsaken varför jag inte använder dessa kastruller längre är att när de blir överhettade (lätt hänt med 3kW brännareffekt..) så dunstar "teflonet" till en mycket ohälsosam gas, vilken allvarligt kan skada lungorna.

Vad är det för gas som du anser bildas vid upphettning av ett teflon/nonstick skikt?

 

[flindra]

Jag har ett Trangia 25-3 som jag är jättenöjd med. Det är alltså non-stick-stekpanna och två aluminiumkastruller. Egentligen vill jag inte använda aluminium, det är ju inte så hälsosamt. Men samtidigt är jag ju inte ute SÅ mycket att jag tror det spelar så jättestor roll. Att stekpannan är non-stick tycker jag är bra, för då gör det inget om jag inte har med sig nåt fett att steka i.

 

[Tumbleweed]

Andra orsaken varför jag inte använder dessa kastruller längre är att när de blir överhettade (lätt hänt med 3kW brännareffekt..) så dunstar "teflonet" till en mycket ohälsosam gas, vilken allvarligt kan skada lungorna.

Vad är det för gas som du anser bildas vid upphettning av ett teflon/nonstick skikt?

Jag är dåligt påläst om de specifika ingedienserna i teflon och relaterade material, så jag letade lite på webben. Följ länken nedan, mer specifikt vad som står om "toxicity".
http://en.wikipedia.org/wiki/Teflon

Mina egna erfarenheter grundar sig på bl.a. en stekpanna som glömts på plattan i ett lägenhetskök. Hela köket fylldes med en mycket obehaglig rök som orsakade svår hosta. Detta var under studietiden och en av mina mer kemikunniga vänner varnade mig för just de gaser som bildas vid förångning. Det är således inte farligt vid normala matlagningstemperaturer utan bara om man överhettar beläggningen. Hoppas min ståndpunkt blev lite klarare av detta?

Keep cookin'!
/R.J.


Sent tillägg, mer om gaserna som frigörs. Av intresse för de som har fåglar hemma?
http://www.theaviary.com/teflon.shtml
[Ändrat av Tumbleweed 2005-08-20 kl 09:19]

 

[mattiasj]

Jag köpte Trangias Titan kastrull men värmespridningen är inte bra, i.a.f om man försöker koka gröt...det bränner fast för lätt.
Duossal väger lite mer men är för mig det bästa hittills när det gäller matkokning. Jag föredrar att undvika alla nonstick varianter såslipper man vara så infernaliskt försiktig med vispar mm.

 

[Saltis]

Tack för fördjupningen Tumbleweed! Låter som ytterligare en hälsorisk som Svenska myndigheter inte har koll på /vill berätta!?!?

Vet någon om hårdanodiserad aluminium har någon nonstick-tillsats? Annars borde ju just anodisering vara en säkrare metod att ge aluminium en hårdare och glattare yta?

 

[Mezzner]

Hårdanodisering är helt enkelt vanlig anodisering, men 20-25 my istället för 15.

Kan inte processen riktigt i detalj, men skulle nog ändå påstå att om det inte är pigmenterad anodisering är det i huvudsak en oxidation och inga "tillsatser" inblandade. Är dock lite tveksam till hur det var med det "avslutande steget".

Beträffande teflon i stekkärl, vet jag inte heller så mycket om innehållet (och har inte läst länken...), men jag skulle tro att andelen PTFE i själva verket är rätt liten och sen består det mesta av beläggningen av nån slags matris eller värd för PTFE? Att det inte är nyttigt vid överhettning kan man nog tänka sig, även om det rimligen har godkänts med någon slags hänsyn till att man ska laga mat i materialet.

 

[Tumbleweed]

Tack själv! (Alltid trevligt att vara tvungen att se över sina gamla invanda åsikter, backa upp med fakta.)

Anodisering verkar vara bra i alu-kastruller. Som jag fattat det så är det helt enket ett hårt bundet skikt av aluminiumoxid? Bra för reptåligheten, men är det kemiskt stabilt? Jag tänker på den gamla varningen om att inte ha sura lösningar i aluminiumkokkärl p.g.a. risken att få i sig löst aluminium. Rostfritt stål eller titan borde vara rätt ofarligt i det avseendet(?).
/R.J.

 

[Saltis]

Tack själv! (Alltid trevligt att vara tvungen att se över sina gamla invanda åsikter, backa upp med fakta.)

Anodisering verkar vara bra i alu-kastruller. Som jag fattat det så är det helt enket ett hårt bundet skikt av aluminiumoxid? Bra för reptåligheten, men är det kemiskt stabilt? Jag tänker på den gamla varningen om att inte ha sura lösningar i aluminiumkokkärl p.g.a. risken att få i sig löst aluminium. Rostfritt stål eller titan borde vara rätt ofarligt i det avseendet(?).
/R.J.

Anodisera alu görs i korthet genom att sänka ned föremålet i ett elektrolytbad och sen tillföra ström, det oxiderar ytan.
Det intressanta för matlagning är att en stark syra som tex saltsyra inte löser aluoxid (tvärtom så oxideras ytan ännu mer) medans ett basiskt ämne som tex maskindiskmedel löser oxidskiktet! Titta bara på alukastruller som maskindiskats. Fixas genom polering av ytan och sen undvikande av maskindisk...

Vad gäller titan så har jag i mitt hem-kök en "Anders Petter stekpanna" som det står Titan på. Antar att det bara är ytan som har ngn form av titan men den är i vart fall vansinnigt bra o tålig. Jag har dock aldrig sett ngt liknande till friluftskök!

 

[Wolf25]

Jag har lite "aluminiumskräck" och tror att jag kommer att få alzeimers så jag inte hittar hem från fjället om jag använder standardkastrullerna.
Har duossal i 25 köket som jag framför allt använder på vintern, tungt och inte så lättdiskat.
Teflonkastruller och gasbrännare i 27 köket och det är kanonbra. Stekpannan är fullständigt onödig, man använder den ju bara som lock. Steker bacon och gör omelett i kastrullen, speciellt då man har gas går det bra att styra effekten på brännaren.

/Ulf

 

[Mezzner]

Tack själv! (Alltid trevligt att vara tvungen att se över sina gamla invanda åsikter, backa upp med fakta.)

Anodisering verkar vara bra i alu-kastruller. Som jag fattat det så är det helt enket ett hårt bundet skikt av aluminiumoxid? Bra för reptåligheten, men är det kemiskt stabilt? Jag tänker på den gamla varningen om att inte ha sura lösningar i aluminiumkokkärl p.g.a. risken att få i sig löst aluminium. Rostfritt stål eller titan borde vara rätt ofarligt i det avseendet(?).
/R.J.

Anodisera alu görs i korthet genom att sänka ned föremålet i ett elektrolytbad och sen tillföra ström, det oxiderar ytan.
Det intressanta för matlagning är att en stark syra som tex saltsyra inte löser aluoxid (tvärtom så oxideras ytan ännu mer) medans ett basiskt ämne som tex maskindiskmedel löser oxidskiktet! Titta bara på alukastruller som maskindiskats. Fixas genom polering av ytan och sen undvikande av maskindisk...

Vad gäller titan så har jag i mitt hem-kök en "Anders Petter stekpanna" som det står Titan på. Antar att det bara är ytan som har ngn form av titan men den är i vart fall vansinnigt bra o tålig. Jag har dock aldrig sett ngt liknande till friluftskök!

Jo, anodiseringen börjar med att man oxiderar just genom att göra aluminuimgodset till anod. I första steget blir ytan rätt porig, därefter kan man fylla porerna med pigment om man vill, och slutligen förseglas det hela. Det sista steget görs förstås även utan pigment, men jag minns inte hur.

Skulle inte tro att det finns titan i "Titan"-stekpannor.

 

[Tumbleweed]

Skulle inte tro att det finns titan i "Titan"-stekpannor.

Materialet i pannorna kan vara vilket som helst; aluminium, koppar mfl. Det som åsyftas är bara ytterligare en non-stickbeläggning. I reklamen sägs den ha lite mer tåliga egenskaper än de andra, bl.a. ska man kunna använda metallvertyg vid matlagningen. Om det verkligen är titan inblandat framgår inte klart.