1. Ett knivstål är inte i första hand till för att slipa/bryna kniven utan för att räta ut eggen (trots att det faktiskt avlägsnar metall). Av denna anledning kan man se professionella kockar att ideligen "gnida" på sina älsklingar
. Inte konstigt att du inte får till den där riktiga skärpan.2. Den aktuella Dianovastenen ligger grovleksmässigt på 30 - 60 µ (micron), vilket ger ett något grovt slutresultat. För att verkligen få fram en fin och nästintill polerad egg så bör du ha en uppsättning av brynen som syftar till att anbringa skärpan i små steg. Den vanliga proceduren är att cirka-dubbla strävheten varje gång man byter bryne. T ex: 250, 600, 1200, 3000, 5000 - 6000.
Med tanke på detta så kan ett slipsystem som Spyderco Triangle Sharpmaker vara en god början. I längden faktiskt avsevärt billigare än att köpa på sig en uppsättning av olika brynen. S-makern levereras med en medium och en fin sten. Extra fin och diamant finns som tillbehör. Resultatet blir mycket bra. Att raka armhåren är inga problem.
3. Jag antar att du tänker på brynen typ Fiskars RollSharp. Håller med. undvik den här typen av brynen. De förstör gärna eggen och dessutom har de oftast för få vinklar. Att komma åt spetsen och bladroten är också omöjligt, liksom klara av sågtandade eggar. Dessa slipar funkar heller inte på blad som är alltför tjocka eller tunna.
4. Ett bra slipsystem bör klara av alla typer av knivar i alla typer av stål.
5. Personligen brukar jag inte vara nöjd med den skärpa som nya knivar ankommer. Jag brukar i stort sett alltid börja med att bryna och strigla bladet. Ibland så kör jag hela "salvan" med både omprofilering, slipning, bryning och strigling. Det brukar ta några timmar
.6. Kan vara svårt att hitta något för de pengarna. En S-maker kostar tyvärr mer än så och en uppsättning av brynen kostar ännu mer‼
7. Låter bra
.~Paul~
