Lägermat över öppen eld för många

[orren86]

Vi spånar lite olika maträtter för läger som går att laga över öppen eld.
Situationen är som sådan:
Årstid: Sommar
Deltagare: 80-100 pers
Färdsätt: Kanot
Antal dagar: 8
Kök: Triangia eller öppen eld med grytor/stora wookpannor

Mindre grupper paddlar men samlas huvudsakligen kring middagen, och det är kring det vi funderar. Konceptet har körts i över 20 år, och vissa standardrätter har vi dom första dagarna då det är möjligt att ta med lite färskvaror.
Det brukar röra sig om köttfärssås, korv stroganoff, köttbullar etc dom första dagarna. Det sker oftast också en liten komplettering av mat någon stans i mitten av lägret, men huvudsakligen är vi ute i "vildmarken" utan tillgång till några affärer.

Dom sista dagarna brukar ofta bli lite fantasilösa med tortellini och pastasås, och vi funderar på om det finns något bättre alternativ till detta. Att transportera tunga saker är inga problem då vi har kanoter. Att torka saker själv känns inte realistiskt då det handlar om gigantiska mängder mat.
Några andra förslag är tråkig pasta och pastasås när man varit ute 6-7 dagar utan kyl? Vi har kört fast lite...

 

[lleberg]

Jag har lite planer på att fixa fondue nån gång i sommar som överaskningsmaträtt..
Men det kanske blir LITE VÄL för så många

Annars är ett tips att göra ljummen fransk potatissallad, om nån orkar skala potatisen..
Koka skalad potatis skivad i kanske 1 cm tjocka skivor, lägg i fat (kantiner eller vad man nu har, helst över stor yta snarare än i stor hög inbillar jag mig) och slå på vinegrett (som man kan ha med färdiggjord, och kanse gräslök soltorkad tomat osvosv) medan det är varmt (viktigt om det ska bli bra), ät en stund senare när det är ljummet, går även att äta kall men jag tycker den är godast ljummen.

Vad man vill ha till är väl valfritt, men "kött" är ju ett säkert kort, på murikka eller hur man nu har möjlighet att fixa det.

Ehum, om man nu på nått sätt kan koka 300 potatisar ute på tur alltså.

Om potatissalladen låter intressant kan jag fixa ett mer specat recept genom mamma, som är kock

Edit: Hur möjligt kan chili con carne vara?
Blir ju löjligt stora mängder bara..
Och se till att göra den god och eldig!

 

[Anders262]

Några förslag som är lätta att tillaga, goda och hållbara:

-Stekt fläsk med potatis och löksås.

-Matjesill med gräddfil och kokt potatis

-Tacos (frys köttfärsen innan)

-Brinnande kärlek: Stek bacon- och äpplebitar tillsammans. Rör ner det i potatismos.

 

[Wolf25]

En Muurikka är ett måste då man ska laga mat över öppen eld, det finns en 100cm variant.

/Ulf

 

[thureb]

Renskav eller älgskavsgryta

är ju trevligt att köra i Muurika eller wokpanna. Eftersom det är så stora volymer mat borde det gå att hålla kallt och fruset några dagar i fryslådor med torris.

Köttgrytor t ex gulash, hhili con carne, fiskgrytor etc kan man ju koka innan också och frysa i stor block. Lagom tining fram till matlagningsdagen då det får puttra över elden.

Hamburgare med bröd sallad grönsaker såser.

Gissar att ni kan få en hel del idéer från mathållningen på större scoutläger.

Såg några exempel på Jingis hemsida förra sommaren.

Kanske kan återkomma med länk senare om inte någon annan hinner före.

Thure

 

[myggan i tältet]

Hur stora muurikkor räknar ni med att släpa? Tänker mig ett ganska skapligt flytetyg till den där enmeterspjäsen.

Thomas

 

[KebneKajsa]

Jag tycker att det är mycket mer praktiskt att laga maten på flera mindre muurikkor än på en stor.

På muurikka kan man steka och värma allt som går att göra i en vanlig stekpanna eller vokgryta på spisen. Plättar, potatis, grytor, allt slags kött, fisk, ägg, lök, grönsaker, svamp osv osv osv. Finns inte bättre eller godare.

 

[gro]

80-100 pers?? Då behövs det väl snarare en koktross än en muurrikka?

 

[seobserver]

KokR borde vara rätt receptsamling!
Kan ni inte vid såpass stor grupp få försörjning till dagens lunchplats exempelvis klockan 8?
Då har ni ju 5 respektive 9-10 timmar till måltiderna den dagen.
Iockförsig håller 100p isklumpar kylan länge och fryser man in 45 litersklumparna av chileconcarne,
älggryta, kallops mm och förvarar isklumparna direkt i stora frysväskor, maten i plastsäck givetvis.
Har man sen jättegryta med vattenbad i är tillagningen inte så besvärlig. I storkök brukar man dela upp klumparna i ca 5-15kg klumpar av logistikskäl.
Att tillaga till 100p på stekhällar innebär väldigt mycket jobb för kokstyrkan....
//J

 

[nermander]

Eftersom det är så stora volymer mat borde det gå att hålla kallt och fruset några dagar i fryslådor med torris.

Man behöver inte krångla med kolsyreis för några dagar. Anita Forsell tipsar i sin bok om "trolldegsmetoden", man gör en enkel deg (av mjöl och vatten, minns inte om det ska vara salt i också som riktig trolldeg). Så lägger man köttet i en plastpåse, packar in i deg och så ytterligare plastpåse och fryser in hela paktet.

Ligger det sen inlindat i nåt isolerande så håller det sig fryst flera dagar utan problem. Degen fungerar både som "kylklamp" och isolering och dessutom suger den upp eventuell läckande köttsaft.

 

[The Trooper]

Man behöver inte krångla med kolsyreis för några dagar. Anita Forsell tipsar i sin bok om "trolldegsmetoden", man gör en enkel deg (av mjöl och vatten, minns inte om det ska vara salt i också som riktig trolldeg). Så lägger man köttet i en plastpåse, packar in i deg och så ytterligare plastpåse och fryser in hela paktet.

Ligger det sen inlindat i nåt isolerande så håller det sig fryst flera dagar utan problem. Degen fungerar både som "kylklamp" och isolering och dessutom suger den upp eventuell läckande köttsaft.

Packa in kött för 80-100 pers i trolldeg .Tag då dubbla påsar och använd degen som bas för bakning så blir det ingen dövikt,fryst deg funkar väl fortfarande.


peter

 

[Morlandascout]

Receptbok

Vi har samlat mängder med grytor och andra storkokstips som vi samlat på oss under läger.

I vår receptbok hittar ni våra samlingar

Våra scouter älskar italiensk lövögryta

Det blir ca 10 kilo köttfärs Bara att börja torka!

Intressant aktivitet ni har.

/Mattias
Morlanda Scoutkår