Torka mat

Har läst en del om att torka mat och söker nu lite kommentarer och reflektioner till att torka olika typer av livsmedel. Ska upp på en veckas vandring och har tänkt att proviantera något under vägen, men den mesta maten ska med från början.
Har en gasugn, men kan få tillgång till en elektrisk ugn. Kommentarer?
KÖTT
Har tänkt att både ta med köttfärs och en köppbit att lägga på macka och skiva ner i en gryta. Dessutom funderar jag på att ta med bacon.
Är det någon som har torkat bacon? Hur har ni gått tillväga? Köttbiten tänkte väl jag köpa för att frysa in innan vi åker och använda de första dagarna på turen.
GRÖNSAKER
Morötter, lök, potatis.
Några mer förslag?
Hur går ni tillväga här?
SVAMP
Hade endast tänkt att lufttorka dessa. Alltså lägga dem på tidiningspapper. Hur lång tid brukar det ta?

Vadför livsmedel kan man köpa färdigttorkat, med gott resultat?
Tacksam för kommentarer och synpunkter. Det är första gången jag försöker mig på att torka mat så tipsen är mycket välkomna!

Grönsaker bör förvällas innan de torkas. Man kan göra vegetarisk "köttfärssås" på många olika sätt. Ett sätt är att koka blötlagda kikärtor (eller köpa kokta på burk) och sedan mosa dessa (eller mixa), som när man gör humus, men i lite grövre konsistens. Det kan sedan fungera som bas i grytor, och kan också torkas.

Köttfärs är vanskligt ur hygiensynpunkt och ska vara nymald, helst direkt från köttkvarnen. Dessutom måste den stekas innan torkning. Allt detta för att hindra bakterietillväxt.
Personligen skulle jag föreslå att du köper en större köttbit och skivar/tärnar/whatever den själv.

Om du ska torka bacon så rekommenderar jag stekning i torr panna och uppläggning på hushållspapper för att få bort så mycket fett som möjligt innan torkning. Fett är inget vidare för hållbarheten så bacon har ändå relativt kort hållbarhet även efter torkning.

haskell; sa:

Om du ska torka bacon så rekommenderar jag stekning i torr panna och uppläggning på hushållspapper för att få bort så mycket fett som möjligt innan torkning. Fett är inget vidare för hållbarheten så bacon har ändå relativt kort hållbarhet även efter torkning.

Klicka för att se resterande...

Hur länge tror ni torkad bacon håller sig?

När ni torkar mat i ugnen, har ni flera plåtar/galler inne samtidigt eller kan de olika livsmedlen ta smak av varandra? Går det att ha både en plåt med kött och en plåt med grönsaker inne samtidigt?

Tack för svaren!

Jonik; sa:

haskell; sa:

Om du ska torka bacon så rekommenderar jag stekning i torr panna och uppläggning på hushållspapper för att få bort så mycket fett som möjligt innan torkning. Fett är inget vidare för hållbarheten så bacon har ändå relativt kort hållbarhet även efter torkning.

Klicka för att se resterande...

Hur länge tror ni torkad bacon håller sig?

När ni torkar mat i ugnen, har ni flera plåtar/galler inne samtidigt eller kan de olika livsmedlen ta smak av varandra? Går det att ha både en plåt med kött och en plåt med grönsaker inne samtidigt?

Tack för svaren!

Klicka för att se resterande...

Jag anser att bacon inte är lämpligt att torka. Fettet utgör en stor hälsorisk. Hållbarhetstiden är nog i kortaste laget. Sedan känns det onödigt att släpa med mat som sedan inte kanske kan ätas på en vandring. Själv är jag ett stort fan av torkad köttfärs. Jag använder mest älgfärs, som är magrare än nötfärsen. Visst blir det tråkigt med bara köttfärs, men den är grymt smidig. Att göra en köttfärssås tar bara ett par minuter. Sedan så är kvoten energi/vikt ganska hög.

Angående att blanda råvaror i ugnen. Jag brukar inte torka kött med grönsaker. Dels för att jag inte torkar dem på samma temp, men också för att de faktiskt tar en viss smak, speciellt om man torkar marinerat kött eller kryddad köttfärs. Generellt sett så torkar jag bara grönsaker en liten stund i ugn. Soliga dagar så går det lika fort i fönstret.

MVH Anders

Något som jag vill rekommendera är också att torka färska morötter. Ett fint sätt att få rårivna morötter på kalfjället. Låt de ligga i kallt vatten nån timme bara så smakar de precis som färska. Morötter passar även bra i köttfärssåsen!

Anders Z: Torkar du morötterna (och kanske andra grönsaker också) rivna och utspridda på bakplåtspapper?

Bacon

På en veckas tur skulle jag inte torka bacon. Den håller hur bra som helst vakumförpackad.

Strykarräven; sa:

Anders Z: Torkar du morötterna (och kanske andra grönsaker också) rivna och utspridda på bakplåtspapper?

Klicka för att se resterande...

Första gångerna torkade jag ganska finrivna morötter. Men jag fördrar nu, efter provsmakning, att bara "skala" dem med en potatisskalare. Morötterna blir mycket bättre om bitarna är lite större. Som torkunderlägg använder jag plåtar med små hål i. Om jag har en torkperiod då mycket torkas brukar jag använda fat med bakplåtspapper. Morötterna är torra bara på ett par dagar i fönstret. För tillfället torkar jag fisk och lite lök. 2 veckor på fjället kräver en del mat...

Läste lite i tidigare trådar om äggtorkning. Någon som testat? Jag skall försöka snarast med detta. För de som är intresserade av torrfoder kan jag rekommendera boken "Friluftsmat" av Anita Forssell

qag 661; sa:

Jag anser att bacon inte är lämpligt att torka. Fettet utgör en stor hälsorisk. Hållbarhetstiden är nog i kortaste laget.

Klicka för att se resterande...

Det beror ju på vad det är för tur. På en vintertur är ju knappast hållbarheten något problem och då har ju torkad bacon många fördelar såsom lägre vikt, mindre sopor och enklare tillagning än vacuumförpackad bacon...

/A

Jag har torkat ägg.
Gjorde en form av alu-folie och torkade till det bara var ett hårt lager i botten, krossade till pulver i en mortel.
Ett ägg minskar i vikt 75%, alltså ska man fylla upp med vatten motsvarande.
Jag har gjort omelett på torkade ägg, men jag gjorde första gången misstaget att blötlägga svamp (och vitlök, lök, paprika) tillsammans med äggen vilket gjorde att det blev en grådaskig färg. Jag steker först bacon och häller sedan på resten av "smeten" och rör om lite.

Jag skulle aldrig tänka mig att torka bacon, på tok för mycket fett.

Jag brukar inte förvälla alla grönsaker, bara morötter. Kanske ska man förvälla potatis, har gett upp att lyckas torka dom.

Kyckling (fileer) går bra att torka, stek dom som vanligt i ugn och torka i tunna skivor.

/Ulf

Wolf25; sa:

Jag brukar inte förvälla alla grönsaker, bara morötter. Kanske ska man förvälla potatis, har gett upp att lyckas torka dom.

Klicka för att se resterande...

Anledningen till att man skall förvälla är att man ska döda de enzymer som gör att grönsakerna mognar. Torkar man dem utan att förvälla så fortsätter de mogna och blir alltså övermogna.

När det gäller potatis så handlar det nog mer om att den oxiderar (men även det går att stoppa med förvällning tror jag, men det går också att göra med nån antioxidant som citronsyra). Det gäller ju även om man inte torkar den, skalar man en potatis så blir den ganska snabbt brun (även äpplen oxiderar ju snabbt).